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マーガリンが植物性の油なのに常温で固まるのはなぜ?

ホホバオイルの固まる話から派生して、久しぶりにトランス脂肪酸の話をしましょうねー!アロマのインストラクターの勉強レベルのお話でもありますが、生活に身近な話ですのでお付き合いくださいね。

ホホバはワックスで性質が違うので別として、普通、植物性の油は「不飽和脂肪酸」を多く含むため、固まりにくいんです。一方、動物の脂は「飽和脂肪酸」を多く含むため、固まりやすいんです。

じゃなんで、マーガリンは植物性の油なのに常温で固まるのでしょうか?

もともと「不飽和脂肪酸」が多くて固まりにくい植物油を水素添加という化学処理で、無理やり?!固形状にしたオのが、ショートニングやマーガリンです。そこ多く含まれるのが、トランス脂肪酸。


植物油を人工的なトランス脂肪酸にかえる生産者・企業側のメリットは、化学処理により酸化しないこと(プラスチック同様)で常温で長期保存ができてコストが安いことや、マーガリンなど固形状の方が製品化しやすいわけです。

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しかし、消費者にとって、トランス脂肪酸は悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減少させて心臓病や動脈硬化を誘発するともいいますし、代謝も妨げる美容の敵です。


欧州各国では食品にトランス脂肪酸を使用することを禁止したり、含有量を規制していますし、アメリカでも食品にトランス脂肪酸が含まれる場合は表示を義務化したり、ニューヨーク市ではスタバなどの飲食店でもトランス脂肪酸を減らさせるようにしたりしています。マクドナルドもアメリカでは使用する油脂をトランス脂肪酸の少ないものに切り替えていってますし、トランス脂肪酸の人体への影響を考慮しています。


日本では野放しです。トランス脂肪酸フリーのパンや食品を提供しているのは未だにごく一部の企業に限られてます。マーガリンやショートニングの他、ファーストフードやパンやスナック菓子、コーヒーフレッシュもミルクではなく化学処理した植物油ですし、ほとんどの加工食品にトランス脂肪酸が含まれているのです。微量なら問題ないとか言ってますが、今の日本人の加工食品に偏った食生活なら、毎日のように食べているはずです。

実は、「手作り」パンを標榜している店舗の多くでもショートニングやマーガリンが使用されているのが現状です。私は、ある手作りパンの店の裏手=バックヤードに、ショートニングの大きな空き缶が転がっているのを見てしまいました(-_-;)

敏感なお子様のいるご家庭など、日々食べるパンは、ぜひホームベーカリーで自作してみてくださいね。バターやオリーブオイルで美味しく作れます。九州ではフランソワというブランドメーカーが、トランス脂肪酸フリーのパンを市販しててコマーシャルもしてますね。


ここ数年のごまかしがきかない時代の流れと共に、そろそろこの話も、オープンになることでしょう(^^♪
今日もありがとうございます。

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はまゆふ

セラピスト:はまゆふ
アロマ環境協会認定インストラクター。臼井レイキ、サードディグリー修了。ボディセラピストスクール卒業後、リラクゼーション整体サロンも経験。自宅でアロマ化粧品の講習、リラクゼーション、レイキヒーリング、天使のアチューンメントを提供。

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